The Substitution of Powdered Carrot Pulp for Butter in Brownies
การใช้กากแครอทผงแทนที่เนยขาวในบราวนี่
by P. Kachornsethakarn, S. Ariyabaraneekul, T. Kaemongkolsuk
บทคัดย่อ (TH)
การลดปริมาณเนยในผลิตภัณฑ์เบเกอรีสามารถส่งผลเชิงบวกต่อสุขภาพของผู้บริโภค กากแครอทที่เหลือจากการทํา นํ้าแครอทนั ้ นหาได้ท ่ ัวไปจากร้านเบเกอรีท่ีขายนํ้าผลไม้ค ้ ันสดหรือนํ้าผลไม้ปั่นอยู่แล้ว ในการวิจัยนี้ได้ศึกษาการใช้ กากแครอทแปรรูปแทนเนยในการทําบราวนี่ ซึ ่ งพบว่าสูตรที่มีการใช้แครอทแทนเนยเป็นปริมาณ 25% นั ้ นเป็นที่พงึ พอใจของผู้ทดลอง แต่หากใส่กากแครอทมากกว่านี้ผู้บริโภคจะให้คะแนนตํ่ากว่าสูตรดั ้ งเดิม จึงแนะนําให้ใช้กากแค รอทผงแทนเนยใน บราวนี่ในปริมาณ25% ซึ ่ งมีขอ้ดีหลายประการ ทั ้ งการลดความเสี่ยงทางด้านสุขภาพจากการ บริโภคเนย ลดปริมาณแคลอรี่ และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่